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酵素中含有由原料带来的各种成分,如碳水化合物、蛋白质、氨基酸、肽类、维生素和矿物元素等基本成分,以及多酚类、皂苷和三萜等所谓植物功能性化学物质(phytochemicals)的生理活性物质和微生物的代谢产物。其中还有一种很重要的活性成分——多糖。
多糖类是构成生命的四大基本物质之一,对人体生命活动的正常进行起着至关重要的作用,可作为天然的免疫调节剂。现今植物多糖研究日益受到