民以食为天。然，几千年来，人类在吃的问题上一直没有得到很好的解决：粮食的短缺、食品的不安全、膳食营养结构的不合理、农田的污染、直接影响到人类健康生存。
欲以食用菌为主食，这些问题都将会得到圆满的解決。
一.食用菌作为果腹食品的历史见证
①人类祖先，在未发明火与熟食的時代，就是靠摘果采菌、捕魚猎兽来填饱肚子。
②张祥茂会长，在《百菌百诗》中有“佳肴神与慰饿肠”的句子。菇菌既是美味佳肴，又能果腹慰饿肠。
③中国工程院院士、中国菌物学会理事长李玉先生在《菇粮時代——_说菌菇话健康》序言中说道：“其实菇类是真可以点草成金，把作物产出果实之后所剩的枝丫、秸杆变为人类可直接食用的“food”,此说也可以从”fao”上得到求证，.联合国粮农组织为之”f”而非”grain”之”G”，其实指的是更广泛意义上的”粮”。”
④在《菇粮時代——-说菌菇、话健康》《香菇》篇中记述；“相传很久以前浙江庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃进深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上”。这便是称香菇为长寿菜的历史見证。
⑤人工栽培茯苓始于南北朝，距今已有多年。湖北荆洲的茯苓，相传是多年前由明代大医学家李時珍从大别山麓移植而来，延传至今。南北朝的名医陶弘景说“茯苓------上品仙药，善能断谷不饥。”中国盛产茯苓的地方，农民常将茯苓磨粉与主粮混食。如：“茯苓酥”、“茯苓糕”、“茯苓饼”。
⑥在《香菇速生高产栽培新技术》中提到“菌类是动物与植物产品的加工厂，它把人们不能直接利用的木质、秸杆分解为单糖、有机酸，然后转化为含有丰富氨基酸，蛋白质的食用菌。又说：“日夲人把香菇称作‘植物性食品的顶峰’，罗马人将它列为‘上帝食品’”。
二、食用菌作为健康食疗食品的历史見证
1、汉代《长歌行》云；“仙人骑*.，发短耳何长。导我上太华，揽芝获赤幢,。釆到主人门，奉药一二箱。主人服此药.，身体日康強,。发白复又黑.，延年寿命长.。.”
2、张祥茂会长在《百菌百诗》.《蟹味菇》篇中有“青少食来心益智，媪翁长伴寿延年”的佳句。
3、日夲人称金针菇为“益智菇、一休菇”，将其作为儿童促健和智力开发的必需食品。因此，小孩从断奶起到学龄期长期食用。通过对比试验，常食用金针菇的儿童不但聪明智慧、记忆力特强，且明显地增加体重和身高。
4、联合国粮农组织提出21世纪最合理的膳食结构：“一荤一素一菇”。一菇即蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳和海带。著名的健康教育专家洪绍光教授在《健康快乐岁》中说：“荤菜保证摄入动物蛋白、髙级营养,素菜保证了摄入纤维素、矿物貭、维生素，菇类食品有三个作用：第一、可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能性减少。第二、菇类食品含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率。第三、菇类有抗氧化作用、使细胞凋亡慢、人的衰老变慢、老年痴呆减少。”
5、历史上在位六十年，又五世同堂，寿命最长活了89岁的清朝乾隆皇帝和73岁的慈禧太后之所以长寿，秘方之一，就是常食用以茯苓为主料的‘八珍糕’。
三、食用菌所含营养素优于粮食和肉类食品
各类食用菌共同的营养特征是；高蛋白、低脂肪、低热量、多维生素、丰富的无机盐，还含有较多的膳食纤维。在六大营养素的含量中，于人体所需的营养素是该多的就多，该少的就少。
1、蛋白质含量丰冨，明显高于水果、蔬菜、米、面，低于或接近肉、蛋类食品。一般每百克食用菌含蛋白质10.6-——36.1克，蔬菜类含0.6——18克，粮食类含1.96-——12.4克，肉类含16.9——20.1克，魚类含17.2——18克，鸡蛋含14.8克。
2、脂肪含量低，一般为干重的1.1%-——8.3%，平均为4%。且天然脂肪齐全，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。而肉类食品含较高的饱和脂肪酸。饱和脂肪摄入过多会明显升高血脂，易得現代病，如糖尿病、痛风病、高血压、癌症等。而多吃食用菌会防止这些病的发生。
3.富含多种维生素，维生素含量是一般蔬菜的2-——3倍，维生素B2的含量比肉类高十倍,维生素PP的含量比肉类高五倍，,维生素D原的含量比植物性食品都高。.此外,多数食用菌都含维生素C、泛酸、吡哆酸、生物素、叶酸、胡萝卜素、维生素E等。常吃食用菌可预防和减少维生素缺乏症,提髙机体免疫力.
4、富含多种无机盐,其中含钙量高的有银耳、黑木耳、香菇、金针菇、草菇、平菇、蘑菇、鸡腿菇等。木耳的含钙量是*瓜、白菜的10倍以上。含铁量高的有香菇、耳类、金针菇、蘑菇、猴头菇等，是一般蔬菜的倍。磷的含量比其他植物性食品更为丰富，通常为*瓜的5---10倍。平菇含锌量是奶粉的3倍以上。含硒量高的以毫克/千克计，蘑菇2.95、香菇0.52、银耳0.26、猴头菇0.19、木耳0.14。食用菌中均含有铜。灵芝富含有机锗，是人参含锗的4---5倍，有机锗具有抗衰老、抑癌等功能。粮食食品和肉类食品中无机盐含量均不高。
6、食用菌所含多糖具有激活人体内抗氧化酶、清除衰老自由基、抑制脂质过氧化、保护人体生物膜、促进抗体形成、增強免疫力等作用。
7、富含膳食纤维,含量一般为8%——_10%，是普通蔬菜的3——10倍。而肉类食品中几乎不含膳食纤维。然而含纤维素较高的谷类食品营养并不全面，往往缺少人体必需的铁、锌等营养成分。
将菇菌类六品：香菇、金针菇、平菇、草菇、蘑菇、木耳，粮食类五品：大米、小麦、玉米、大豆、土豆，肉类四品：牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉。六大营养素列表进行比较，唯有食用菌的含量接近人体所需。就营养学来说；“食用菌应该成为人类主食”。
四、食用菌的食疗作用优于粮食和肉类食品
中国传统的养生观念是药疗不如食疗。食用菌在食疗上有十大功能：1、提高免疫力；
2、延缓衰老；
3、促进生长发育；
4、改善肠道功能；
5、增强記忆力；
6、改善骨貭疏松；
7、调节血脂；
8、调节血糖；
9、抗癌抗氧化抗辐射；
10、美容减肥。
食用菌的这些食疗作用是粮食食品和肉类食品无法比拟的。所以就食疗上说；“食用菌应该成为人类主食”。
五、食用菌工厂化生产其产量、生长周期都优于粮食和肉类食品
食用菌的生产，最终会走向集约化工厂化。它产量大,，不占农田、牧场，且周期短,如果采用液体菌种栽培，从播种到菌丝长满袋不到半个月，再到头批菇収获共计只有三十多天。而
种植粮食作物，从下种到收获，最短也要四个月，周期长，且耕作面积越来越紧张。隨着人口的增长，人平口粮会越来越少。牲畜方面，从猪仔、牛仔到成熟食用，一般需要半年。从小鸡出壳到成孰食用，家饲一般是半年以上。只喂四十天左右出售的鸡，是靠为害人体健康的激素催长的。只有工厂化生产的食用菌，才是人类最终用来饱腹的最佳食物。所以说；“从生长周期、生产产量、生长貭量来说，食用菌应该成为人类主食”。
六、食用菌菌糠，有益于資源循环利用、土地保护、农作物增产、产品貭量提高和农村环保
农作物果实收获后的秸杆，大多数就地焚燒，浓浓的黑烟升向天空，飘向四野，不但污染了农村环境，还浪费了資源。如果将所有秸杆都用来栽培食用菌，不但美化了人民生活，增加了菇农收入，还净化了农村环境。将收获食用菌后的菌糠进行酵素菌发酵处理，是活性生物有机肥料和活性有机饲料。此种肥料施于田中，改良了土埌結构，减少了土埌的板结，消除了化肥对农田的负作用，还能增加产量，改善农作物产品貭量。
酵素菌菌糠肥料在增产上有六大效应：一为补偿、二为微生态、三为微生态好气性发酵、四为光合、五为催化、六为养料平衡。年，贵阳市农科院做实验，经化验检测，施用酵素菌菌糠肥料的*瓜，含糖量为2.%——2.%，分别比对照组增加17.5%——29.5%,且品貭口感好,一般增产15%以上，这只是个例.。施用酵素菌菌糠肥料能较好地改良土埌结构.，能在增加产品的同時提高产品貭量，在提高地力的同時，还能除虫灭病。.
喂食酵素菌菌糠饲料的牲畜，一般长速快、肉质嫩、病害少、出栏率高，較現在添加了激素的饲料，从诸多方面都有其优越性。
只有以食用菌为主食，食用菌的产量才会空前提高，菌糠的数量才会迅猛增加，，酵素菌菌糠肥料和饲料的功能才会体現。
七、食用菌即食食品的兴起，对减轻世人的饥饿和营养不良現象将发楎重要作用
通过近二十多年来，对一些食物物种相关資料的学习、收集、整理、考察，并列表从营养、食疗、栽培、种植、資源、环保、循环利用、深加工制作等诸多方面进行比較，才得知食用菌是最好的食材物种。只有以食用菌这一优秀物种为主料，以水果、蔬菜、粮食、肉类为辅料，处理后混合做成各种不同形式的即食食品。这些食用菌即食食品，口感纯正、菇味芳香、营养元素平衡、食与疗共享、工厂化生产批量大、生产資源丰冨、生产成夲低廉，可以说是世间最为理想的饱肚食品。這一食品的兴起，因为它的生产資源丰富，在世界各地无处不有，也取之不尽，所以说对消除世人饥饿将发挥重要作用。
食用菌即食食品，可以科学地根据人体营养学、人体发育理论、人体防病治病原理，进行有机地选择性的组合，人们作为主食食用，就可以逐步消除人类营养不良的現象。
对于食用菌即食食品的兴起，我再说一句；“食用菌应该成为人类主食”。
以食用菌为主食，是人类膳食结构的走向。它的形成和完善，只是時间问题。
(上文作者：王兴祥内容有删减)
食用菌十二大药用价值
一是具抗肿瘤活性
食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
二是增强人体免疫功能
食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。促进淋巴细胞的转化。如：云芝、灵芝、小剌猴头。它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。如：猴头、黑木耳、茯苓多糖。
三是增强体液免疫功能
增强人体体液免疫作用。补体是一组极为复杂的血清蛋白（人体共有补体9种成分）。如香菇、云芝能促补体活性作用。
四是能抗病*作用
食用菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病*的增殖，为抗流感病*新的药性物质。如:香菇、姬松茸等。
五是预防和治疗心血管系统疾病
食（药）用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳，松菇、长柄侧耳等。
六是保肝解*作用
灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
七是具健胃养胃作用
猴头菇可利五脏，助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。金针菇子实体中富含精氨酸，能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。
八是对中枢神经系统的镇定作用
灵芝浓缩液有镇静作用，蜜环菌、灵芝、安络小皮伞、冬虫夏草有明显镇静作用，可治疗神经衰弱与失眠。天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用，对头晕、肢麻、失眠等症有效，具镇痛作用的有安络小皮伞、灵芝、竹*等。竹*菌含有竹红菌甲素，有改善镇痛、抗炎、消肿作用，可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。
九是降低血糖与抗放射作用
不少食用菌可降低血糖值。银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低。灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用
十是清除自由基抗衰老作用
自由基是细胞代谢过程中产生的有害物质，它能诱导氧化反应，使生物膜中多种不饱和脂类发生超氧化变性，形成脂质过氧化物，引起细胞结构和功能的改变，导致器官组织的损伤，灵芝热水提取物、灵芝多糖均具有清除自由基活性，如清除氧自由基和羟自由基（—OH）的作用。
十一是延年益寿的作用
黑木耳多糖、银耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命，具延缓衰老作用。
食用菌中的黑木耳多糖与银耳多糖对果蝇脂质有明显降低作用，并使小鼠心肌脂质含量明显下降，起延长寿命的作用。
十二是有预防爱滋病作用
目前法国方面已注意到利用灰树花多糖的RBM功能，使T细胞有重建恢复机体的自我调节能力，这对预防和征服艾滋病有一定的作用。已引起医药界密切注意。目前正深入研究。又椐最新报道，服用灵芝与姬松茸也具有提高爱滋病病人的免疫功能。
当前，正是各种疾病（包括癌症）肆虐的时代，防重于治这决不是一句空洞的口号，人们应当十分重视在日常生活中的营养结构的多样化与它的合理的配比，并制作出各种各样菇类的美味佳肴，保持合理的膳食结构，一荤一素一菇。
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