白酒制曲环境和成品曲中产酸微生物分析 - 猪苓

TUhjnbcbe - 2020/11/19 5:00:00

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白酒中各种不同的物质成分不仅影响其感官品质和质量安全，而且与人体健康相关联。影响白酒感官品质的风味物质包含酯类、醇类、酸类、醛酮类等。白酒中酸类物质主要作为呈味物质调节白酒的浓厚感，还可作为酯类的前体物质进一步影响白酒的风味形成，此外，白酒中报道的种健康因子中酸类化合物有16种。因此，酸类物质的形成与控制是不同白酒酿造中需要